Вишня (лат. Prunus Cerasus) — представитель рода Слива (Prunus), относящегося к семейству Розовые. Плоды вишни широко используют в пищевой промышленности для приготовления джемов, компотов, варений, а также используют в пищу в сыром виде. Кроме того, вишню применяют в косметологии для производства средств по уходу за кожей, что может привести к чрезкожной сенсибилизации человека.

Пищевая аллергия развивается в результате чрезмерной реакции иммунной системы человека в ответ на поступление в организм веществ, которые распознаются как аллергены.
Пищевая аллергия является растущей проблемой общественного здравоохранения, которая ставит под угрозу качество жизни. По оценкам различных исследований, около 5% взрослых и 8% детей страдают от пищевой аллергии. В целом аллергия на вишню не является распространенной.

Аллергены — это вещества, способные вызвать аллергическую реакцию. Чаще всего аллергены имеют белковую природу происхождения. Первый контакт с аллергеном называется сенсибилизацией, он сопровождается образованием специфических иммуноглобулинов к данному веществу.

Основными аллергенами вишни считаются: Pruav 1, Pruav 2 (тауматин-подобные протеины), Pruav 3, и Pruav 4 (профилин). Кроме того, они могут вызывать перекрестную аллергическую реакцию с другими овощами или фруктами, включая персиковые аллергены Pru p 3 и Pru p 2, которые очень похожи на Pruav 3 и Pruav 2 вишни соответственно. Также существует перекрестная реакция между аллергенами пыльцы березы и вишни.

После сенсибилизации человека аллергенами в составе вишни, при последующем употреблении в пищу этого продукта, могут развиться аллергические реакции немедленного типа.

Клинические проявления аллергии на вишню могут быть следующими:

Со стороны органов дыхания может возникнуть ринит (насморк, ощущение заложенности носа), обострение бронхиальной астмы (ощущение удушья, нехватки воздуха).
Со стороны органов желудочного-кишечного тракта могут появиться такие симптомы, как вздутие, тошнота, диарея, рвота, боли в животе. Эти симптомы необходимо отличать от гастроэнтерологических заболеваний.
Кожные изменения связаны с развитием крапивницы и/или аллергического дерматита. Это состояние проявляется покраснением, отеком и зудом разных участков кожи. Могут появиться кожные высыпания.
Тяжелыми проявлениями аллергии считаются ангионевротический отек, или отек Квинке, —  сопровождается сильным отеком век, губ, неба, языка. Анафилактический шок —  жизнеугрожающее состояние, сопровождающееся падением артериального давления, отеком языка, неба, нарушением дыхания, бледностью кожного покрова.
Иммуноглобулин Е — это вид антител, белковых молекул, которые имеют важное значение для развития аллергии. Иммуноглобулин-Е-опосредованные реакции характеризуются появлением симптомов, как правило, в течение 2-4 часов после употребления в пищу аллергенов, которые находятся в вишне.

Для установления диагноза пищевой аллергии на вишню необходима консультация врача-специалиста (аллерголога). Чтобы подтвердить пищевую аллергию, необходимо провести опрос пациента, выявить факт наличия аллергии на вишню согласно лабораторным данным. В качестве основного исследования используется определение уровня специфического иммуноглобулина Е в сыворотке крови с применением метода ImmunoCAP.